食品無菌車間的外部污染源主要是通過門和食品無菌車間內外通道侵入的室外空氣。 所以食物無菌車間的布置通常采用工藝操作的關鍵層級，從內到外逐漸削弱潔凈度，以抵御室外污染。染色空氣的侵入。 同時，對進出食品無菌車間的物料和人員設置了相應的控制措施，如物料氣閘、人員室內垃圾的無菌敷料系統(tǒng)和通道等。食品無菌車間的污染源主要來自食品無菌車室內必要的操作人員和一些工藝設備，通常食品無菌車間操作人員周圍的區(qū)域是清潔度最差的區(qū)域，也是無菌技術中的重要控制內容。

食品無菌車間要求

? 1、食品無菌車間總體布置（布置）：

?

? 建筑、設備布局、工藝流程銜接合理，建筑結構完整，能滿足生產工藝和質量衛(wèi)生要求； 原材料和半成品

? 成品與成品、原料、熟食應無交叉污染。

?

? 建筑物和設備的布置還應考慮生產工藝對溫度、濕度及其子工藝參數(shù)的要求，以防止對相鄰車間產生干擾。

? 2、食品無菌車間高度：

? 生產廠房的高度應能滿足工藝和衛(wèi)生要求，以及設備安裝、維修、保養(yǎng)的需要。 高度不小于3m，建議高

? 度 3.5 m。

?

? 3、食品無菌車間占地面積：

? 生產車間占地面積不小于100m2。 建議生產車間面積在150㎡以上。 生產車間包括主要原料加工、

? 加工、內外包裝等加工車間，不含辦公室、實驗室、原輔材料倉庫、成品倉庫。? （包裝企業(yè)可適當

? 放寬要求）

?

? 4、生產車間地面材料：

? 應鋪設無毒、防滑、易于清潔和消毒的硬質材料（如耐酸磚、水磨石、瓷磚、混凝土等）。

? 坡度最低處應設置水封地漏，生產車間不得積水；

?

? 5、生產車間墻面：

? 外涂淺色、不吸水、不透水、無毒的材料，并使用白色瓷磚或其他防腐材料（如金屬表面聚苯乙烯夾層）

? 板、鋁合金玻璃等）墻裙，裝飾高度不小于1.50m。

?

? 食品無菌車間的吊頂應與安裝的風管、管道、燈具、出風口等斷開連接，平整、無裂紋、易清潔。

? 6、食品無菌車間門窗材料：

? 應選擇耐受性好、自然變形小、制造誤差小、間隙容易控制、氣密性好的材料，最好是雙層中空玻璃

? 該結構的雙層窗節(jié)省空間和能源，還可以防止玻璃窗結露而造成霉變和污染； 窗口應盡可能大。

? 玻璃，可以減少灰塵的堆積，有利于清潔工作。